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La Bottega del Peperoncino

Capocollo piccante

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Capocollo di Calabria piccante è un preparato a base di carne italiano a Denominazione di origine protetta. Il Capocollo rappresenta uno dei prodotti più pregiati della salumeria calabrese, viene preparato utilizzando il pezzo anatomico di carne che si trova tra la testa ed il lombo, disossato e aromatizzato con pepe rosso. Viene avvolto in budello naturale procedendo quindi alla tradizionale legatura, in senso avvolgente, con spago. Si sottopone infine ad una lenta e paziente maturazione per oltre cento giorni. 

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